Marzipan Cookies

Hmm.. Marzipan. Diese Cookie-Version ist für Marzipan-Liebhaber :) Eigentlich handelt es sich um »gefakte« Marzipan Cookies, da der Marzipangeschmack mit Hilfe von Bittermandel-Aroma erzeugt wird.
Aber, ich finde sie dennoch extrem lecker.

marzipan-cookie-mit-getrockneten-aprikosen

Zutaten

  • 130 g Zucker
  • 150 g Brauner Zucker
  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 200 g Butter
  • 2 Eier (Größe M)
  • 3 EL Öl (Erdnussöl)
  • 1 Prise Salz
  • 15 g Backpulver (1 Päckchen)
  • 8 g Vanillinzucker (1 Päckchen)
  • 200 g Weiße Schokolade (1 Block)
  • 100 g Mandeln blanchiert gestiftet
  • 100 g Mandeln gehackt
  • 100 g Cashewkerne
  • 150 g getrocknete Aprikosen
  • 2 ml Bittermandelaroma (1 Fläschchen)

Je nach Größe der Cookies entstehen aus dieser Masse ca. 40 bis 50 Stück.

Infos

Hilfsmittel:
– Handrührgerät (Schneebesen & Knethaken)
– Backblech(e)
– Backpapier

Backofen (vorgeheizt):
Umluft 180 °C

Backzeit:
ca. 10 bis 15 Minuten

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Zubereitung

  1. Butter in kleine Stücke schneiden und in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Diese dann (abgedeckt) bei 300 Watt ca. 4 Minuten erhitzen.
  2. Butter abkühlen lassen.
  3. Cashewkerne und weiße Schokolade jeweils grob (bis fein) hacken.
  4. Getrocknete Aprikosen zerkleinern.
  5. Zucker (weiß / braun), Vanillinzucker, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel geben und vermengen.
  6. Eier und Butter in die Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät (Schneebesen) bearbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
  7. Schneebesen durch Knethaken ersetzen und Mehl unter die Masse rühren.
  8. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  9. Schokolade, Cashewkerne, Mandeln und getrocknete Aprikosen nach und nach in die Teigmasse geben und sorgfältig verrühren (Knethaken).
  10. Öl und Bittermandel-Aroma hinzufügen und sorgfältig vermengen (Knethaken).
  11. Teig portionsweise (ca. 1 EL pro Cookie) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
    Auf ein Blech passen ca. 6 bis 10 Cookies. Da der Teig beim Backen stark aufgeht, sollten die Abstände zwischen den Cookies groß sein.
  12. Cookies bei 180 Grad ca. 10 bis 15 Minuten backen. Bei ca. 10 Minuten sind die Cookies in der Mitte meist noch weich.
  13. Sobald der gewünschte „Bräunungsgrad“ erreicht ist, kann das Blech aus dem Ofen genommen werden.
    Da die Cookies noch sehr weich sind, sollten diese ca. 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor man sie vom Blech nimmt.

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