Mini Muffins mit weißer Schokolade und Mandarin-Orangen

Zutaten

  • 200 g Schlagsahne (1 Becher)
  • 2 Eier (Größe M oder L)
  • 150 g Zucker (weiß)
  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker (8 g)
  • 1 Prise Salz
  • 240 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver (15 g)
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Dose Mandarin-Orangen (abgetropft)
  • 100 g weiße Schokolade (½ Block)
  • 125 g Spekulatius (ca. 12 Stk.) oder ca. 120 g Vollkornkekse (ca. 16 Stk.)
  • Butter zum Einfetten

Backen Muffins Dekorationsvorschlag

Info

Hilfsmittel: Handrührgerät (Schneebesen / Knethaken)

Backofen (vorgeheizt): Umluft 180 °C – mittlere Schiene

Backzeit: ca. 15 Minuten

Zubereitung

– Spekulatius (bzw. Vollkornkekse) fein zerkleinern (Hier bieten sich ein stabiles Gefäß und ein Stößel an.)

– weiße Schokolade grob hacken

– Schlagsahne, Eier, Salz, Zucker und Vanillinzucker mit dem Handrührgerät (Schneebesen) in einer Schüssel schaumig schlagen

– Mehl und Backpulver unter stetigem Rühren/Kneten (Knethaken) hinzugeben

– Mandarin-Orangen grob zerpflücken und hinzugeben – Teig verkneten

– unter gleichmäßigen Kneten die restlichen Zutaten (weiße Schokolade, 3 EL Öl, Kekspulver) hinzufügen

– Backofen vorheizen

– Einfetten der Mini Muffin Mulden

– Mulden bis zu 3/4 mit dem Teig füllen und für ca. 15 Minuten bei 180 °C backen

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