Mini Muffins mit weißer Schokolade und Mandarin-Orangen
Zutaten
- 200 g Schlagsahne (1 Becher)
- 2 Eier (Größe M oder L)
- 150 g Zucker (weiß)
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker (8 g)
- 1 Prise Salz
- 240 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver (15 g)
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Dose Mandarin-Orangen (abgetropft)
- 100 g weiße Schokolade (½ Block)
- 125 g Spekulatius (ca. 12 Stk.) oder ca. 120 g Vollkornkekse (ca. 16 Stk.)
- Butter zum Einfetten
Info
Hilfsmittel: Handrührgerät (Schneebesen / Knethaken)
Backofen (vorgeheizt): Umluft 180 °C – mittlere Schiene
Backzeit: ca. 15 Minuten
Zubereitung
– Spekulatius (bzw. Vollkornkekse) fein zerkleinern (Hier bieten sich ein stabiles Gefäß und ein Stößel an.)
– weiße Schokolade grob hacken
– Schlagsahne, Eier, Salz, Zucker und Vanillinzucker mit dem Handrührgerät (Schneebesen) in einer Schüssel schaumig schlagen
– Mehl und Backpulver unter stetigem Rühren/Kneten (Knethaken) hinzugeben
– Mandarin-Orangen grob zerpflücken und hinzugeben – Teig verkneten
– unter gleichmäßigen Kneten die restlichen Zutaten (weiße Schokolade, 3 EL Öl, Kekspulver) hinzufügen
– Backofen vorheizen
– Einfetten der Mini Muffin Mulden
– Mulden bis zu 3/4 mit dem Teig füllen und für ca. 15 Minuten bei 180 °C backen