Mini Florentiner
Zutaten
- 200 g Schlagsahne (1 Becher)
- 100 g Zucker
- 100 g Butter (2 x 50 g)
- 8 g Vanillin-Zucker (1 Päckchen)
- 3 EL Wasser
- 65 g Mehl
- 100 g Belegkirchen
- 100 g Mandeln gehobelt
- 100 g Mandeln gestiftet
- Belegkirchen zum Garnieren
Info
Backform:
z. B. Städter Backform Florentiner/Mini-Törtchen für 24 Stück
Backofen (vorgeheizt):
Umluft 180 °C – mittlere Schiene
Backzeit:
ca. 15 bis 20 Minuten
Zubereitung
1. Belegkirchen fein hacken.
2. Becher Schlagsahne (200 g) mit 50 g Butter, Wasser (3 EL), 100 g Zucker und einem Päckchen Vanillinzucker in einem Kochtopf auf höchster Stufe unter ständigem Rühren (Schneebesen) aufkochen. Wenn die Schlagsahne aufkocht, Kochplatte auf mittlere Stufe stellen und ca. 2 – 6 Minuten weiter rühren. Backofen vorheizen.
3. Mehl gleichmäßig unter die Masse rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Masse wird schnell zähflüssig. Kochplatte ein wenig runterdrehen. Zum Einrühren der restlichen Zutaten sollte man nun den Schneebesen durch eine Gabel ersetzen. Gehackte Kirchen, gehobelte und gestiftete Mandeln unter die Masse rühren. Bei Bedarf bis zu 50 g Butter unterrühren, damit die Masse wieder „geschmeidiger“ wird. Masse gut mit der Gabel vermengen.
4. Backform mit Florentinermasse befüllen. Am besten mit zwei Teelöffeln arbeiten, so lassen sich die Florentiner recht gut portionieren. Florentiner bei 180°C Umluft (mittlere Schiene) ca. 15 bis 20 Minuten backen. Die restliche Masse kann bei niedrigster Stufe im zugedeckten Topf verweilen. Die Backzeit könnte man nutzen, um einige Belegkirchen zu halbieren.
5. Florentiner aus dem Backofen nehmen. Zum Garnieren die halbierten Belegkirschen auf die noch heißen und weichen Florentiner drücken. Florentiner abkühlen lassen. Je länger sie abkühlen, desto besser lassen sie sich aus der Form nehmen. Herd für die Abkühlzeit der 1. Ladung Florentiner runterdrehen, oder man besitzt zwei Backformen, sodass man die zweite Ladung gleichzeitig bzw. anschließend in den Backofen schieben kann.
Cool!