Helle SchokoCookies mit Cranberries

Vor längerer Zeit hatte ich mir Cranberries gekauft. Nun war es an der Zeit, dass diese ihrer Bestimmung folgen ;) Und so ist dieses Cookie Rezept entstanden.

Zutaten ↓    Infos ↓    Zubereitung ↓   

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Zutaten

Grundzutaten (8)

  • 130 g Zucker
  • 150 g brauner Zucker
  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 200 g Butter
  • 2 Eier (Größe M oder L)
  • 1 Prise Salz
  • 15 g Backpulver (1 Päckchen)
  • 8 g Vanillinzucker (1 Päckchen)

Zusätzliche Zutaten (4)

  • 200 g Cashewkerne
  • 100 g Cornflakes (Maisflocken)
  • 300 g weiße Schokolade
  • 200 g Cranberries

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Je nach Größe der Cookies entstehen aus dieser Masse ca. 40 bis 60 Stück.

Infos

Hilfsmittel: Handrührgerät (Schneebesen & Knethaken), Backblech(e), Backpapier

Backofen (vorgeheizt): Umluft 180 °C

Backzeit: ca. 10 bis 15 Minuten

Zubereitung

  1. Butter in kleine Stücke schneiden und in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Diese dann (abgedeckt) bei 300 Watt max. 4 Minuten erhitzen.
  2. Butter abkühlen lassen.
    Im Sommer, wenn es warm ist, stelle ich die Schüssel zwischenzeitlich in den Kühlschrank.
  3. Zucker (weiß / braun), Vanillinzucker, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel geben.
  4. Cashewkerne und Schokolade jeweils grob (bis fein) hacken.
  5. Eier in die Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät (Schneebesen) bearbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
  6. Anschließend die Butter in die Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät (Schneebesen) bearbeiten, bis wieder ein glatter Teig entsteht.
  7. Schneebesen durch Knethaken ersetzen und Mehl unter die Masse rühren.
  8. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  9. Schokolade, Cashewkerne, Cornflakes und Cranberries nach und nach in die Teigmasse geben und sorgfältig verrühren (Knethaken).
  10. Teig portionsweise (ca. 1 EL pro Cookie) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
    Auf ein Blech passen ca. 6 bis 10 Cookies. Da der Teig beim Backen stark aufgeht, sollten die Abstände zwischen den Cookies groß sein.
  11. Cookies bei 180 Grad ca. 10 bis 15 Minuten backen. Bei ca. 10 Minuten sind die Cookies in der Mitte meist noch weich.
  12. Da die Cookies noch sehr weich sind, sollten diese ca. 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor man sie vom Blech nimmt.

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